Vörössügér-filé, 140-200 g/db, bőrös, hozzáadott vízzel és védő jégréteggel, n° 800g, fagyasztott

A vörös álsügérnek enyhe és édes íze van, amely jól harmonizál a fűszerekkel, fűszerekkel és különböző ízekkel. Ez azt jelenti, hogy a vörös álsügér rendkívül sokoldalú, és szinte bármilyen páccal könnyen elkészíthető, grillezhető és süthető.

A sarkvidéki és észak-atlanti hideg vizekben élő vörös álsügér lassan növekszik és érik, ami a húsnak finom, nedvességgel teli, sűrű textúrát kölcsönöz. Bár a vörös álsügér hasonló módon készíthető el, mint a többi fehérhal, a hús szilárdsága és nedvessége miatt ideális a grillezéshez és a sütéshez.

A vörös álsügért különösen jó magas hőfokon sütni, megfeketítve a húst. Ha a halat előzetesen bepácoljuk némi fűszerrel, fűszernövénnyel és öntetekkel, akkor az étel egyéni ízlésnek megfelelően személyre szabható.

A vörös álsügér sok fehérjét és egészséges Omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Jó mennyiségű B12-vitamint és szelént is tartalmaz.

Biológia

Az Atlanti-óceán északi részén többféle vörös álsügérfaj is előfordul, de a Feröer-szigeteken szinte kizárólag arany álsügérre (Sebastes marinus) és mélytengeri vörös álsügérre (Sebastes mentella) halásznak.

A Feröer-szigeteken a vörös álsügért Kongafiskur-nak (királyhal) nevezik - az arany álsügért Stóri kongafiskur-nak (nagy álsügér) és a mélyvízi álsügért Trantkongafiskur-nak (szájas álsügér).

A vörös álsügér könnyen felismerhető jellegzetes külseje miatt: nagy, kiálló szemek, éles kopoltyúk, duzzadt száj és vonzó vörös szín jellemzi.

Az aranyszínű vörös álsügérnek inkább narancssárga árnyalatú a bőre. A színe fokozatos, de élesen átvált a fehér hasba.

A mélyvízi vörös álsügér színe szilárdabb vörös, a fehér hasba való átmenet lágyabb.

Az arany vörös álsügér akár 100 cm hosszúra is megnőhet, de általában 40-55 cm hosszú lesz. A mélyvízi vörös álsügér akár 70 cm hosszúra is megnőhet, de általában 35-45 cm hosszú.   

A vörös álsügérnek egy hosszú hátúszója van, elöl kemény tüskékkel. A hátsó uszonyon is van néhány ilyen tüske. A medenceúszó kis méretű, a mellúszó azonban nagy és kerekded.

A vörös álsügér egy tengerfenéken élő hal, amely a hideg vizeket és a sziklás tengerfeneket kedveli, így az Atlanti-óceán északi része ideális. Leginkább planktonnal táplálkoznak, de az ivarérett vörös álsügér más halakat is megeszik. Különböző mélységekben, 100 métertől 1000 méterig megtalálható. Az arany vörös álsügér 100-500 méteres mélységben gyakori, míg a mélyvízi vörös álsügér általában 450 méteres mélység alatt marad.

A nőstényt megtermékenyítik, és az ivadékok élve születnek. Az ivarérésük meglehetősen lassú, csak 12-15 éves korukban érik el az ivarérettséget. Az újonnan ívott vörös álsügér az óceán felszínének közelében marad, amíg körülbelül 25 milliméteres nem lesz, amikor is a mélyebb vizek felé veszi az irányt.

Megtalálhatók Grönland keleti partjainál, az Atlanti-óceán északi részén, a Feröer-szigetek környékén, a norvég partok mentén és egészen a Barents-tengerig.